Φάβα Σαντορίνης με Σάλτσα Κάπαρης.!

Τι θα χρειαστούμε:

• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι φάβα που έχουμε ξεπλύνει και σουρώσει
• 5-7 φλιτζάνια νερό
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
αλάτι
• 1 κουταλάκι ξερή ρίγανη
• 2-3 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξίδι
• 2/3 φλ. ελαιόλαδο.

για την σάλτσα κάπαρης:

• 500 γρ. κάπαρη που έχουμε μουλιάσει και ξεπλύνει
• 1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας τοματοπελτέ ή 2 μεγάλες ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και αλεσμένες
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζουμε από το βράδυ την κάπαρη σε νερό για να φύγει η γεύση τουρσιού που έχει.
2. Ζεσταίνουμε το 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε για να πάει παντού το λάδι.
4. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά, προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να σκεπάσει τη φάβα κατά 5 εκ.
5. Κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βγάζουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 1 1/2-2 ώρες.
7. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει, μέχρις ότου διαλυθεί εντελώς η φάβα και προσθέτουμε νεράκι όποτε χρειάζεται για να μην στεγνώσει.
8. Όταν η φάβα αποκτήσει την υφή αραιού πουρέ, την κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε όσο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και ξίδι θέλουμε.
9. Τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να "ξεκουραστεί" για 1-2 ώρες.
10. Για τη σάλτσα κάπαρης, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 15 λεπτά μέχρι να γίνουν διαφανή και να ροδίσουν ελαφρώς.
11. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε επί 5 λεπτά για να δέσει το μίγμα.
12. Ρίχνουμε την κάππαρη και ανακατεύουμε.
13. Προσθέτουμε όσο αλάτι, πιπέρι και κανέλα θέλουμε και βράζουμε για 15 λεπτά περίπου σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο νερό, αν το κρίνουμε απαραίτητο, για να μην κολλήσει.
14. Το βγάζουμε στη συνέχεια από τη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
15. Το σερβίρουμε ως γαρνιτούρα της φάβας ή συνοδευτικά, σε ξεχωριστό μπολ.